منجمد{0}}میوه خشک با حذف رطوبت از میوه از طریق انجماد-خشک کردن تولید می شود. فرآیند تولید شامل مراحل زیر است:
پیش{0}فرآوری: ابتدا میوههای تازه و رسیده انتخاب میشوند و از قبل{1}}فرآوری میشوند، از جمله شستن، پوستگیری، حفرهکردن و برش دادن، تا از اندازه یکنواخت برای حمل آسان اطمینان حاصل شود.
انجماد: میوههای از قبل فرآوریشده در فریزر قرار میگیرند و به سرعت در دماهای بسیار پایین (معمولاً -30 درجه تا -40 درجه) منجمد میشوند و باعث میشود رطوبت در میوه کریستالهای یخ ایجاد کند. این فرآیند شکل اصلی و محتوای غذایی میوه را حفظ می کند.
خشک کردن با خلاء: میوه یخ زده در دستگاه خشک کن خلاء قرار می گیرد، جایی که تصعید (تبدیل مستقیم کریستال های یخ به بخار آب) رطوبت را تحت فشار کم حذف می کند. این فرآیند معمولاً 12 تا 24 ساعت طول می کشد، بسته به نوع و ضخامت میوه.
بسته بندی: پس از خشک شدن، میوه خشک یخ زده فوراً مهر و موم می شود تا از جذب رطوبت و اکسیداسیون جلوگیری شود. مواد بسته بندی معمولاً شامل کیسه های فویل آلومینیومی یا بسته های خلاء برای افزایش عمر مفید است.
