1. پیش درمان
قبل از تولید میوه خشک منجمد، ابتدا باید آن را از قبل تصفیه کرد. این شامل انتخاب میوه‌های تازه، بدون آفات و به‌طور مناسب رسیده، سپس شستن، پوست‌گیری، برداشتن هسته-و برش دادن آن است. هنگام برش، اطمینان حاصل کنید که برش ها از نظر ضخامت یکنواخت هستند تا در طول فرآیندهای انجماد و خشک کردن بعدی به نتایج خشک شدن ثابتی دست یابید.
2. انجماد
سپس برش های میوه از پیش تیمار شده به سرعت منجمد می شوند. این مرحله با هدف تبدیل سریع رطوبت موجود در میوه به کریستال های یخ، جلوگیری از رشد آنها در طول فرآیند خشک کردن و تأثیر بر طعم و کیفیت محصول است. دمای انجماد معمولاً زیر 30- درجه است و زمان انجماد بستگی به نوع میوه و ضخامت برش ها دارد.
3. خشک کردن با خلاء
سپس برش های میوه یخ زده در یک محفظه خشک کردن خلاء خشک می شوند. در خلاء، کریستال های یخ مستقیماً به بخار آب تبدیل می شوند و رطوبت میوه را از بین می برند. این مرحله مستلزم کنترل دما و سطح خلاء مناسب است تا اطمینان حاصل شود که برش‌های میوه شکل و رنگ اصلی خود را حفظ می‌کنند و در عین حال از دست دادن مواد مغذی را به حداقل می‌رسانند. زمان خشک شدن به نوع میوه، ضخامت برش ها و قابلیت های تجهیزات خشک کن بستگی دارد.
4. بسته بندی
پس از خشک شدن، منجمد{0}}میوه خشک باید بسته بندی شود. مواد بسته بندی باید هوابند و مانع اکسیژن-برای جلوگیری از رطوبت، اکسیداسیون و خراب شدن در طول نگهداری باشد. همچنین بسته بندی باید حاوی اطلاعاتی مانند تاریخ تولید، تاریخ انقضا و شرایط نگهداری باشد تا از نگهداری و مصرف مناسب اطمینان حاصل شود.
