سلام! به عنوان یک تامین کننده قارچ خشک منجمد، اغلب از من می پرسند: "آیا قارچ های خشک شده فریز شده ماندگاری بیشتری نسبت به قارچ های تازه دارند؟" خوب، بیایید مستقیماً به این موضوع شیرجه بزنیم و بفهمیم.
ابتدا اجازه دهید در مورد قارچ تازه صحبت کنیم. قارچ های تازه در بسیاری از آشپزخانه ها در سرتاسر جهان یک ماده اصلی هستند. آنها فوق العاده همه کاره هستند و می توان آنها را در انبوهی از غذاهای مختلف، از سیب زمینی سرخ شده تا سوپ استفاده کرد. اما مسئله اینجاست: قارچ های تازه بسیار فاسد شدنی هستند. آنها از درصد بالایی از آب تشکیل شده اند که معمولاً حدود 80 تا 90 درصد است. این محتوای بالای آب، آنها را به محل پرورش باکتری، کپک و مخمر تبدیل می کند.
هنگامی که قارچ های تازه را از فروشگاه یا بازار کشاورزان به خانه می آورید، به سرعت شروع به خراب شدن می کنند. در عرض چند روز، ممکن است متوجه لزج شدن آنها یا ایجاد لکه های تیره شوید. و اگر به موقع از آنها استفاده نکنید، در سطل زباله فرو می روند. به طور کلی، قارچ های تازه فقط حدود 7 تا 10 روز در یخچال ماندگاری دارند، حتی اگر به درستی در یک کیسه کاغذی نگهداری شوند.
حالا بیایید دنده را عوض کنیم و در مورد قارچ های خشک شده یخ زده صحبت کنیم. انجماد - خشک کردن یک فرآیند بسیار سرد است. ابتدا قارچ ها در دمای بسیار پایین منجمد می شوند. سپس آب منجمد قارچ ها از طریق فرآیندی به نام تصعید مستقیماً به بخار تبدیل می شود. این تقریباً تمام آب قارچ ها را از بین می برد و رطوبت آنها کمتر از 5٪ است.
از آنجایی که در قارچهای یخزده آب بسیار کمی باقی میماند، باکتریها، کپکها یا مخمرها روی آنها رشد نمیکنند. این بدان معنی است که آنها در مقایسه با قارچ های تازه ماندگاری بسیار طولانی تری دارند. قارچهای خشک شده را وقتی در جای خشک و خنک نگهداری میکنید، میتوانید سالها در فریز نگه دارید. حتی برخی افراد می گویند اگر در شرایط ایده آل نگهداری شوند تا 25 سال عمر می کنند!
یکی از چیزهای عالی در مورد قارچ های خشک شده فریز شده این است که آنها واقعا راحت هستند. آنها سبک وزن هستند و به راحتی قابل نگهداری هستند، که آنها را برای سفرهای کمپینگ، کوله پشتی یا صرفاً نگهداری در انباری برای مواقعی که قارچ تازه در دسترس ندارید، عالی می کند. میتوانید با خیساندن آنها برای مدت کوتاهی در آب، آنها را آبرسانی کنید و بافت و طعم اصلی خود را بازیابند.
بیایید نگاهی به برخی از انواع قارچ های منجمد - خشک موجود بیندازیم. اگر از طرفداران غذاهای ارگانیک هستید، ممکن است به ما علاقه مند شویدقارچ ارگانیک منجمد خشک شده. این قارچها بدون استفاده از آفتکشها یا کودهای مصنوعی رشد میکنند، بنابراین میتوانید از آنچه میخورید احساس خوبی داشته باشید.
یکی دیگر از گزینه های محبوب ما استقارچ شیتاکه خشک شده منجمد. قارچ شیتاکه به خاطر طعم غنی، اومامی و انجمادشان معروف هستند - خشک کردن آنها به حفظ آن طعم کمک می کند. آنها برای افزودن عطر و طعم به غذاهای شما عالی هستند، چه در حال پختن غذای سرخ شده، چه سوپ یا سس باشید.
قارچ های یخ زده، علاوه بر ماندگاری طولانی - عمر و راحتی، ارزش غذایی خود را نیز حفظ می کنند. آنها مانند قارچ های تازه منبع خوبی از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها هستند. بنابراین، وقتی قارچ های خشک شده را به جای قارچ های تازه انتخاب می کنید، تغذیه را فدا نمی کنید.
حالا، می دانم که ممکن است برخی از شما فکر کنید، "اما منجمد نکنید - طعم قارچ های خشک با قارچ های تازه متفاوت است؟" خوب، درست است که بافت کمی متفاوت است، اما طعم آن در واقع کاملاً شبیه است. هنگامی که قارچ های خشک شده فریز شده را هیدراته کردید، بافتی نزدیک به قارچ های تازه خواهند داشت و طعم آن واقعاً براق خواهد شد.
اگر سرآشپز یا آشپز خانگی هستید، استفاده از قارچ های خشک شده فریز می تواند یک تغییر دهنده بازی باشد. لازم نیست نگران تمام شدن قارچ در میانه پختن یک غذای بزرگ باشید. شما همیشه می توانید یک منبع قارچ خشک یخ زده در دسترس داشته باشید و هر زمان که به آنها نیاز داشتید آماده استفاده خواهند بود.
برای تولید کنندگان مواد غذایی، قارچ های منجمد خشک نیز گزینه ای عالی هستند. حمل و نقل و نگهداری آنها آسان است که می تواند در هزینه ها صرفه جویی کند. و از آنجایی که آنها ماندگاری طولانی دارند، خطر فساد کمتری در طول فرآیند تولید وجود دارد.
بنابراین، برای پاسخ به این سوال، "آیا قارچ های خشک منجمد ماندگاری بیشتری نسبت به قارچ های تازه دارند؟" پاسخ کاملاً بله است! قارچهای یخزده جایگزین عالی برای قارچهای تازه هستند که ماندگاری طولانیتری دارند، راحتی و ارزش غذایی مشابهی دارند.
اگر علاقه مند به خرید قارچ خشک یخ زده برای کسب و کار یا آشپزخانه منزل خود هستید، مایلم با شما صحبت کنم. چه صاحب رستوران، چه تولید کننده مواد غذایی، یا فقط کسی که عاشق آشپزی است، ما قارچ خشک - فریز شده عالی را برای شما داریم. در تماس و شروع گفتگو در مورد اینکه چگونه می توانیم نیازهای شما را برآورده کنیم دریغ نکنید.
مراجع:
- "علم انجماد - خشک کردن" توسط مجله علوم غذایی
- "روش های نگهداری قارچ" توسط پژوهشکده کشاورزی